冬天要到了,茶該怎么喝,煮著喝

冬天要到了,茶該怎么喝,煮著喝

1閱讀 2018-11-09 08:23 常識(shí)

 

 

 

  立冬,宜煮茶

  立冬日,煮茶燒栗興,早晚復(fù)圍爐。

  冬日煮茶,和夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒一樣,氣候到了,人的身體有所感知,就要配合著做些默契的事兒。

  天氣一冷,什么都想草草了事,喝茶卻不能。沖泡必須得是熱水,有這個(gè)要求,指令著人去做,從燒水、泡茶到喝茶,全套工夫一應(yīng)俱全,即便對(duì)寒冷再遲鈍,經(jīng)過了這番干戈,它都要迫使著你溫暖起來。如果說夏天喝熱茶是一種擔(dān)負(fù),冬日飲茶則是天經(jīng)地義的消受。

  過去的工夫花費(fèi)得更多了,古人煮茶,要備爐,燒炭??搭欀械乃⑽⒎谐雎曇?,再投入茶末。按照陸羽在《茶經(jīng)》里的說法,要等候三沸“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。以上水老不可食也。”入微到這樣的程度,不免就被人詬病為勞形,所以現(xiàn)在的茶葉沖泡是始于明清的一種去繁就簡(jiǎn)的做法。無論什么事情總是要對(duì)人讓步,儀式的沉重會(huì)被人慢慢減輕,雖然儀式起初也是人的發(fā)明。

  煮茶的時(shí)候,唐宋的百姓還會(huì)添上蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等佐料,如同烹調(diào)一碗熱羹。書籍和電影里常常能夠看到這樣的畫面,雪在外面的世界里飄著,屋內(nèi)的炭火忽明忽暗,熱烈和冷卻全仰仗著煮茶人的一把小扇,一把壺?cái)R在寒天的炭火里沸騰——那是一壺主人待客或獨(dú)飲的茶。每逢看到這種畫面,我就想不管其他的苦力活是如何,這種工事該是惹人喜歡的,至少不是一種苦勞。熱度從一而終,人和茶的體溫一起加熱的過程,不是廳堂里那個(gè)只等著飲一杯茶的人所能體會(huì)的。

  煮,是一個(gè)溫情脈脈的動(dòng)作。小時(shí)候倒是見得多的是煮牛奶,早晨打開爐灶,火焰升騰,就等著好好磨煉架在上面的小奶鍋。家里的孩子都不用大人差遣,就積極地湊到那口黑色小鍋跟前,盯著那火——其實(shí)是不會(huì)滅的,可就是心情興奮,一臉負(fù)責(zé)地仔細(xì)照看。沸騰是個(gè)信號(hào)和節(jié)點(diǎn),煮開的聲音一響就趕緊呼喚大人前來,不早也不遲,這等的認(rèn)真恐怕能勝過一切。冬天里,身體和心情都讓這件事攪得熱了起來。推己及人,古人煮茶,除了為了一口之快,所求應(yīng)該多是操持茶事的過程中體會(huì)到逐漸升溫的緩慢。

  不受時(shí)令所限,茶葉雖然還是一樣的茶葉,飲用上卻多了些豐富。俄羅斯人有類似的圍坐茶炊飲茶的習(xí)俗,茶炊是煮茶的器具,有一種老式爐灶形制的,中部空心筒里盛熱木炭,周圍盛放茶水,整個(gè)家庭一起說著閑話,等茶燒熱,有點(diǎn)像等著火鍋開鍋。古人在不同季節(jié)里把茶喝得花樣百出,乾隆算是其中一個(gè),夏季在承德飲過“荷露茶”——從荷葉上剝離露水,一塘的露水堆出一壺茶水,奢侈得不能再奢侈,“瓶罍?zhǔn)杖」┫丬?,山莊韻事真無過。”

  現(xiàn)在的雅趣當(dāng)然沒有這樣的極致苛求,隨便一碗熱乎乎的湯,便能使冬天里的人們得以慰藉。

  冬天喝茶,我圖求的只有一點(diǎn),味釅。不管是顏色還是滋味,總歸是愈濃重愈好,錯(cuò)覺能夠壓下身體的寒冷,補(bǔ)充更多的熱量。

  冬日的茶事一起,就不會(huì)急著停當(dāng)。今晚還有場(chǎng)雪在等著,所以茶也還能再多飲幾杯。煮茶,紅泥小火爐亦可,光憑心情炙熱亦可。晚來天欲雪,能飲一杯無?

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